堆積發酵又稱陽發酵,酒醅堆積于地面兩米多高,形似一座小山,與空氣充分接觸,盡可能多地網絡微生物參與發酵,用時4-10天。
這是醬香白酒區別于其它所有香型,最為獨特的一個環節,叫堆積發酵。把蒸熟的高粱攤涼之后,加入曲藥充分攪拌均勻,然后把它收起來,堆成半球狀的一座小山。目的就是讓高粱能夠在開放的空間當中,充分的去網羅空氣中的微生物,參與到酒體發酵中。
醬酒,醬香酒,醬香型白酒
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