秋意已深,恰是螃蟹的收獲季節。秋天的螃蟹,經過養分的積累,味鮮肉好,可使人大飽口福。
吃螃蟹,做為一種閑情逸致,是從魏晉開初的。吃蟹、飲酒、賞菊、做詩便成了文人詩人們秋日的大樂事。
猶記得,每年的秋季,故鄉都有吃螃蟹的習慣。母親總會挑幾只螃蟹,在清火里養幾天,排去雜污,然后用白酒將螃蟹灌醉。螃蟹一邊掙扎,一邊將酒排出。如此一去,從清晨開初灌酒,往往要到午時時分,螃蟹才會醉得一動不動。接著,母親將螃蟹放進小缸里,缸蓋壓緊后,放進大鍋里蒸。傍晚時分,一揭開鍋蓋,噴鼻氣四溢。在誰人家家并不富饒的年月,每年秋季吃螃蟹,成了孩子們每天希望的大事。一旦每家蒸蟹的鍋蓋揭開,聞著噴鼻氣而去的孩子們便蜂擁而上,七手八足從揭開的鍋蓋里爭搶螃蟹。能爭得半只,便足以令孩子們笑容可掬,樂意好幾天。每逢此時,母親總在一旁一邊皺著眉頭呵斥,一邊卻又寵溺地笑著,看著我們姐弟幾個,將為數不多的幾只螃蟹祛除得一塵不染。
目前回憶當年,我記得我們小時刻食蟹的景象,又能回憶起母親閑碌的身影,卻怎樣也想不起母親吃螃蟹的模樣!我們姐弟幾個聊天,提起此事,竟不謀而合提出這個疑問。后去,我們細致想,那些螃蟹全進了我們姐弟幾個的肚子,母親竟從何嘗過。
歲月如梭,母親徐徐老去,難過做上一次醉螃蟹,我也是以少少再嘗過記憶中醉螃蟹的滋味。偶然去飯店,謙懷欣喜地點了醉螃蟹,可螃蟹上桌后,細致一嘗,卻事取愿背,不僅味道不對,就連蟹肉也不如往年鮮好。
有一次,和同伙說起此事,并抱怨飯店的差勁。同伙卻笑著說,在這個快餐時代,誰會花費泰半天的時間,去做一盤醉螃蟹?可不是,細致一想,我不禁啞然失笑。飯店里客似云去,誰會為了一道醉螃蟹調兵遣將。
目前想去,母親曾提起,秋天吃螃蟹,可以補身子。估量也是為此,母親才會這么認認真真地做醉螃蟹。醉螃蟹,雖味好,但制做繁復。醉螃蟹可用白酒醉,亦可用黃酒醉。做螃蟹,先要選好螃蟹,可以一兩擺布,必須是活的,不然在食用時會腹瀉,乃至中毒。將螃蟹洗凈,放入泡菜壇中,將黃酒或白酒倒入壇中。只有酒還不夠,另中還要再放入醬油、些許鹽和干辣椒。口味咸淡,全憑經驗調節。待酒、醬油等出過螃蟹,則蓋上壇蓋,在壇口放上一些火,起稀封做用。如此半天,方可食用。母親如此大費周章,是想讓我們幾個孩子能補補身子,康健生長啊!
如果有人樂意為你烹制一道口味純正的醉蟹,請肯定要愛護保重。由于,樂意花半天時間為你蒸醉蟹的人,肯定是愛你的人。
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