清香型白酒與濃香型白酒的區(qū)別 :

1 .嘗嘗看

芬芳的白酒芳香、醇厚、香甜、柔和、芳香、甜美、清爽。 楚酒是云南的主要代表，其優(yōu)勢是無色透明，香氣高雅，醇香微甜，香氣和諧，余味清新。

濃香型白酒藏香濃郁，口感飽滿，具有純凈的優(yōu)勢。

2 .進(jìn)程

清香型白酒使用“蒸二凈”技術(shù)，發(fā)酵周期通常為28天左右。 濃香型白酒使用“混蒸混燒”和“千年連續(xù)殘?jiān)ā钡墓に嚕l(fā)酵周期通常為50天左右。 濃香型白酒具有藏香濃郁、口感飽滿、清新爽口、味道純正的優(yōu)點(diǎn)。 使用舊儲藏室的發(fā)酵基地。 藏齡越長，粘土中的微生物越多，出酒越好。

3 .制曲原料

大麥和豌豆是制作白酒香曲的主要原料，小麥?zhǔn)墙伞?制曲頂溫以46-50制曲為主。 與濃香型大曲相比，糖化力和發(fā)酵力高，風(fēng)味優(yōu)雅。 但是，小麥?zhǔn)菨庀阈桶拙魄频闹饕希恍┚茝S還輔以豌豆和大麥。 在制曲頂溫下，55-60是第一發(fā)酵劑。 糖化力和發(fā)酵力低于清香型大曲，大曲風(fēng)味豐富。

以上只是簡單介紹了技術(shù)上的不同，下面正式介紹兩種酒的技術(shù)。

一、工藝差異

1 .濃香型白采用“混蒸混燒”和“千年變質(zhì)連續(xù)渣法”的技術(shù)，是迅速發(fā)展的“肥泥老藏”(主要生產(chǎn)香氣物質(zhì)己酸乙酯的關(guān)鍵)，二輪低度增香，發(fā)酵周期通常為50天左右。

2 .清香型白酒:使用“蒸二凈”技術(shù)，發(fā)酵槽(目前很多工廠都使用瓷磚蓋發(fā)酵罐)，強(qiáng)調(diào)“純香、凈底”。 在典型的清渣工藝中，主要香氣物質(zhì)(乙酸乙酯和乳酸乙酯)主要由大曲微生物群落的發(fā)酵產(chǎn)生，發(fā)酵周期通常為28天左右。

二、大曲

1 .濃香型白酒:小麥?zhǔn)侵魄牡谝辉希茝S輔以豌豆和大麥。 在制曲頂溫下，55-60是第一發(fā)酵劑。 糖化力和發(fā)酵力低于清香型大曲，大曲風(fēng)味豐富。

2 .清香白酒:大麥和豌豆是制曲的第一原料，小麥?zhǔn)墙伞?制曲頂溫以46-50制曲為主。 與濃香型大曲相比，糖化力和發(fā)酵力高，風(fēng)味優(yōu)雅。

其他類型的白酒有什么區(qū)別

1 .味增型

標(biāo)準(zhǔn):無色(或微黃色)透明、無懸浮物、無沉淀、味增突出、雅致細(xì)膩、空杯子清香雅致、雅致持久、入口柔和醇厚、味道明顯。

這種香白酒不新鮮，不低不淡，酒精不俗，不濃不烈，回味悠長。 香氣倒在杯子里過夜會停留很久，空杯子比真杯子更香，回味無窮。

總結(jié):醬香突出，雅致細(xì)膩，酒體厚重，回味悠長。

2 .鳳香型

標(biāo)準(zhǔn):無色、澄清、透明、無懸浮物、無沉淀、醇厚、清新、淡雅，以乙酸乙酯為主，輔以一定量的乙酸乙酯復(fù)合香氣，醇厚、飽滿、甘甜、風(fēng)味和諧、尾巴長。 以陜西鳳翔縣的西鳳酒為代表。

3 .米香型

標(biāo)準(zhǔn):無色透明，無懸浮物，無沉淀，有優(yōu)雅蜂蜜的香味，入口軟甜，清脆，味道鮮美。

香氣清新，雅致清純，口感柔和，回味宜人。 給人以樸素純粹的美感。

該酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等。

4 .藥香型

晶瑩剔透，香氣高雅，濃郁甜美，微微芬芳，和諧醇厚，甘甜爽口，回味悠長。

小曲小藏制醬，大曲大藏制香醬。

5 .豐香型

納豆獨(dú)特的風(fēng)味、濃郁的甜味、后味清爽。

以大米為原料，小曲為糖化哮喘劑，用半固態(tài)液體糖化哮喘釀造而成。

6 .芝麻香型

清澈，酒味高雅，入口醇厚，清甜可口，回味悠長。

芝麻白酒以芝麻為主，具有濃香型、清香、味噌型的優(yōu)點(diǎn)，有“一品三味”的美稱。

即使是相同味道的白酒，有時(shí)香氣也不一定完全相同。 以同樣濃香型瀘州老窖特曲和古井貢酒為例，香氣和風(fēng)味也有明顯差異，香氣也有差異。

清香型和濃香型白酒也無處可去。 重要的是你喜歡喝哪個(gè)。 喜歡干的、濃的、干凈的白酒的人推薦清香型白酒，喜歡綿柔白酒的人推薦濃香型白酒。

小編介紹了清香型白酒和濃香型白酒的區(qū)別，之前介紹過糧食酒和酒的區(qū)別，讓我們來看看吧。